Παράδοση

Η κτηνοτροφία στην Κεφαλονιά και την Ιθάκη αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της τοπικής ταυτότητας, με βαθιές ρίζες στην ιστορία και τον πολιτισμό των νησιών. Η εκτροφή του προβάτου φυλής Κεφαλληνίας (γνωστό και ως «κατσένο») έχει συνδεθεί με την καθημερινή ζωή των κατοίκων, τη διατροφή και τη γαστρονομία της περιοχής. Τα προϊόντα που προέρχονται από τη συγκεκριμένη φυλή αποτελούν μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς και συμβάλλουν καθοριστικά στη διατήρηση της παραδοσιακής κτηνοτροφίας.

Παραγωγή

Σύμφωνα με τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Κεφαλονιάς – Ιθάκης και τον ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, τα Ιόνια Νησιά συνεισφέρουν το 0,87% (6.876 τόνοι) της εθνικής παραγωγής αιγοπρόβειου γάλακτος, καταλαμβάνοντας τη 12η θέση μεταξύ των 13 ελληνικών περιφερειών. Η Κεφαλονιά παράγει τη μεγαλύτερη ποσότητα γάλακτος στο Ιόνιο, μέσω ενός ημιεκτατικού (παραδοσιακού) συστήματος εκτροφής που βασίζεται στην ελεύθερη βόσκηση. Η παραγωγή κρέατος και γάλακτος πραγματοποιείται κατά κύριο λόγο με παραδοσιακές μεθόδους, εξασφαλίζοντας προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και πλούσια σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Χαρακτηριστικά

Το πρόβατο φυλής Κεφαλληνίας ξεχωρίζει για την προσαρμοστικότητά του στις ιδιαίτερες γεωμορφολογικές συνθήκες των νησιών, καθώς και για την ικανότητά του να αξιοποιεί τη μεσογειακή χλωρίδα. Η αφθονία των αρωματικών φυτών και η ποικιλομορφία της τοπικής βλάστησης συμβάλλουν στην παραγωγή γάλακτος και κρέατος εξαιρετικής ποιότητας, με μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Παράλληλα, το ζώο παρουσιάζει καλή ανθεκτικότητα και αποτελεί βάση για την παραγωγή τυριών με υψηλή προστιθέμενη αξία, ενισχύοντας την τοπική γαστρονομία και την οικονομία.